Печените се превърнаха в любимците на глобалните потребители поради техния уникален вкус и удобство, но производството и съхранението на замразено тесто винаги са били „болна точка“ в индустрията. Тестото е изправено пред три основни предизвикателства по време на процеса на замразяване:
1. Стареенето на нишестето води до влошаване на вкуса: Традиционните методи на замразяване, поради бавните скорости на охлаждане (обикновено отнемащи 4-6 часа), причиняват образуването на големи ледени кристали вътре в тестото, увреждайки структурата на нишестето и лесно изсушаване и втвърдяване след размразяване;
2. Микробният растеж съкращава срока на годност: Ако температурата или времето на замразяване не се контролират правилно, тестото е податливо на замърсяване с мухъл, което води до риск от разваляне;
3. Разликите в партидите се отразяват на репутацията на марката: Ръчната работа или не-стандартните процеси на замразяване водят до непоследователен статус на ферментация и вкус на различни партиди тесто след размразяване.
Тези предизвикателства не само увеличават цената на загубите за бизнеса (данните от индустрията показват, че степента на загуби при традиционното замразено тесто достига 15% -20%), но също така създават представа сред потребителите за „по-ниско“ качество на замразените печени продукти. Машината за бързо замразяване с единична спирала CBFI предоставя революционно решение за хлебопекарната индустрия със своята технология "бързо замразяване+прецизен контрол на температурата".
CBFI единичен спирален фризер: технология за замразяване на тесто
1. Принцип на технологията с единична спирала: Революция на ефективността от „Бавно замразяване“ към „Бързо замразяване“
Основното предимство на машината за бързо замразяване с една спирала CBFI се крие в нейния уникален спирален непрекъснат процес на замразяване:
• Околна среда с ултра ниска температура: Със система за принудително охлаждане от -40 градуса до -50 градуса, тестото може да бъде замразено от стайна температура до -18 градуса за 10 минути, което далеч надхвърля 4-6 часа на традиционно оборудване;
• Контрол на рафинирането на ледените кристали: Спираловидната структура гарантира, че тестото е равномерно изложено на студен въздух по време на процеса на равномерно избутване, като гарантира, че диаметърът на ледените кристали се контролира под 0,5 микрона, за да се избегне увреждане на клетъчната структура. След размразяване тестото остава гъвкаво;
• Температурно сегментирано регулиране: Устройството е снабдено с интелигентен модул за контрол на температурата, който може да задава различни криви на замразяване според вида на тестото (като хляб, пица, сладкиши), точно съответстващи на характеристиките на продукта.
2. Техническа стойност: цялостно подобрение от запазване до качество
• Предотвратяване на стареенето на нишестето: Бързо замразяване и задържане на влагата и захарта в клетките на тестото, забавяне на реакцията на ретроградиране (стареене) на нишестето и увеличаване на мекотата на тестото с 40% след размразяване;
• Микробно инхибиране: Постоянна температура на околната среда от -18 градуса може да инхибира растежа на микроорганизми като мухъл и дрожди, а срокът на годност е удължен от 7 дни при традиционните процеси до 30 дни;
• Стандартизирано производство: Напълно автоматизираните производствени линии и интелигентните системи за наблюдение осигуряват постоянни параметри на замразяване за всяка партида тесто, с процент на грешка от по-малко от 2% в състоянието на ферментация след възстановяване.
3. Икономическо предимство: двойни ползи от намаляване на разходите и подобряване на ефективността
• Намаляване на загубите: Степента на загуба от 15% -20% при традиционното замразяване е намалена до под 3%;
• Увеличаване на производствения капацитет: Единична машина дневен капацитет за обработка над 5 тона, намаляване на разходите за труд с 60%;
• Гъвкаво разширяване: Модулният дизайн поддържа бързо разширяване на производствените линии, за да отговори на нуждите на празниците или пиковия сезон.
Машината за бързо замразяване с единична спирала CBFI не само разрешава проклятието „замразяването означава ниско{0}}качество“ в хлебопекарната индустрия, но също така постига печеливша-ситуация на „консервиране в замразено състояние“ и „контрол на разходите“ чрез технологично управление. Когато всяко тесто може да бъде замразено прясно при -40 градуса и да остане активно при -18 градуса, пекарските компании наистина ще овладеят „златния ключ“ за отваряне на пазара – печелене на повторни покупки със стабилно качество, печелене на печалби с ефективно производство и печелене на бъдещето с иновативни продукти.
Популярни тагове: cbfi единичен спирален фризер за замразяване на тесто за печене, Китай, производител, фабрика, цена, купи
