Проблем на индустрията: Защо традиционното охлаждане се проваля

В много предприятия за преработка на морски дарове основните проблеми са:

Бавна скорост на предварително-охлаждане след риболов

Неравномерно разпределение на температурата в хладилния склад

Голяма загуба на вода по време на процеса на замразяване

Образуването на големи ледени кристали уврежда клетъчната структура

Ограничено фабрично пространство за дълги тунели за замразяване

Тези фактори водят до:

Намален процент на добив

По-висока загуба на сок след размразяване

По-кратък{0}}срок на годност на замразени морски дарове

Общ преглед на интегрираното решение на CBFI

Системата съчетава две основни единици:

1. Система за предварително-охлаждане с люспест лед (капацитет 20 тона/ден)

Ледът на люспи се използва за бързо охлаждане на повърхността веднага след разтоварване на рибата.

Ключови характеристики:

Дебелина на леда: 2–3 мм люспест лед

Голяма контактна повърхност за бърз топлообмен

Равномерно покритие върху повърхността на рибата

Бързо намаляване на температурата от нивото на околната среда

В сравнение с натрошения лед, люспестият лед осигурява по-висока ефективност на контакт с повърхността и по-стабилно охлаждане.

Типичен резултат в етапа на предварително-охлаждане:

Температурата на повърхността на рибата е намалена от ~25 градуса на ~4 градуса за кратък период от време

Намален топлинен стрес върху мускулната тъкан

По-ниска първоначална микробна активност преди етапа на замразяване

2. Двойна спирална IQF система за замразяване

След предварително-охлаждане рибните продукти се прехвърлят в двуслойна спирална{1}}система за замразяване.

Характеристики на системата:

Дву{0}}слойна спирална конвейерна структура

Непрекъснато въртене и излагане на въздушен поток

-40 градуса среда с висок интензитет на замръзване

Контролирано движение на продукта за равномерен топлообмен

Ефективност на замразяване:

Температурата в сърцевината достига -18 градуса за приблизително 90 минути (в зависимост от размера на продукта)

По-бързо замразяване в сравнение с конвенционалните едно-спирални или прави тунелни системи

Предимство на структурния дизайн

Компактно спираловидно оформление

В сравнение с традиционните праволинейни-тунели за замразяване, системата с двойна спирала значително намалява изискванията за подово пространство.

Намаляване на пространството: приблизително. 30%–35%

Подходящ за фабрики с ограничена инсталационна площ

Гъвкава интеграция в съществуващи производствени линии

Подобрена ефективност на въздушния поток

Системата използва дизайн с вертикална циркулация на въздушния поток:

Студеният въздух тече надолу през горния слой

Отпадната топлина се отвежда през обратния път на долния въздушен поток

Непрекъснат температурен баланс вътре в камерата за замразяване

Това подобрява използването на енергията и намалява неравномерните зони на замръзване.

Работен процес на обработка

Стъпка 1: етап на предварително-охлаждане

Прясно обработената риба се поставя в тави и се покрива с люспест лед.

Функции:

Бързо повърхностно охлаждане

Забавя ензимното разграждане

Намалява микробната активност

Подготвя стабилна базова температура за замразяване

Стъпка 2: IQF спирално замразяване

Предварително-охладената риба влиза в спираловидната система за замразяване.

Характеристики на процеса:

Непрекъснато въртене и движение

Равномерно излагане на въздушен поток от -40 градуса

Контролирана скорост на замразяване за предотвратяване на разкъсване на клетките

Стъпка 3: Стабилизиране на основната температура

След като температурата в сърцевината достигне приблизително -18 градуса:

Ензимната активност се инхибира

Клетъчната структура е стабилизирана

Продуктът влиза в състояние на замразено консервиране

Подобрения в производителността (в сравнение с традиционните системи)

Степента на увреждане на клетките е намалена от ~8% на ~2%

Загубата на сок намалява с до 50%

По-бърз цикъл на замразяване

Подобрено запазване на текстурата след размразяване

Инженерна стойност

Системата е проектирана да разрешава три основни ограничения при обработката на морски дарове:

1. Температурна стабилност

От разтоварването до замразяването, температурните колебания са сведени до минимум, за да се защити мускулната структура на рибата.

2. Ефективност на пространството

Спиралната структура намалява изискванията за фабричен отпечатък в сравнение със системите с дълги тунели.

3. Непрекъснато производство

Поддържа непрекъсната обработка от предварително-охлаждане до дълбоко замразяване.

Сценарии за приложение

Това решение се използва широко в:

Рибопреработвателни предприятия

Фабрики за износ на морски дарове

Центрове за подготовка на студена верига

Линии за производство на замразени морски дарове

Крайбрежни центрове за преработка на риболов

Типичните продукти включват:

Опашка за коса

Скариди

Калмари

Бяла риба и микс от морски дарове

Системна стойност за предприятия за преработка на морски дарове

Интегрираната система за предварително{0}}охлаждане и спирално замразяване помага да се постигне:

По-бързо{0}}стабилизиране след прибиране на реколтата

По-висок добив на продукт след размразяване

Намалени загуби при обработка

По-стабилно експортно{0}}качество на замразяване

По-добро използване на ограниченото фабрично пространство

Популярни тагове: Решение за предварително-охлаждане и IQF замразяване за обработка на риба и морски дарове, Китай, производител, фабрика, цена, купете