Къртене, стерилизация и дезинфекция на хладилна камера
Съставките за готвене и храните, които се охлаждат в хладилното помещение, съдържат определени мазнини, протеини и нишесте. Наличието на тези хранителни вещества ще накара плесените и бактериите да се размножават и растат. За да се свърши добра работа при управлението на хладилното помещение и да се гарантира качеството на охлаждане на храната и съставките за готвене, е необходимо редовно да се извършват санитарни и дезинфекционни дейности в хладилното помещение. За да премахнете плесента, плесента и да дезинфекцирате хладилното помещение, първо използвайте киселинен дезинфектант.
Бактерицидният ефект на киселинните дезинфектанти е главно да коагулират протеина в бактериите. Обичайните дезинфектанти включват млечна киселина, пероцетна киселина, избелващ прах, формалин и т.н. Конкретният метод е следният: След като рибата напусне хладилното помещение, отстранете слоя скреж върху групата на изпарителната тръба и поддържайте температурата на склада под 50 градуса, след което пригответе оцета според обема от 50 до 100 грама оцет на кубичен метър хладилна камера и използвайте пръскачка. Напръскайте в склада, първо затворете плътно вратата на склада и включете вентилатора периодично, за да оставите оцета да се изпари и да тече в склада, така че оцетът да може да абсорбира много миризма на риба.
Методи за премахване на миризми в хладилни помещения
Причината за специфичната миризма в хладилното помещение. Така наречената специфична миризма, тоест съставките за готвене и храната в хладилното помещение ще произвеждат необичайна миризма чрез физически и химични промени под въздействието на външни фактори. Тази миризма ще се задържа в хладилното помещение с течение на времето. По стени, тавани, оборудване и инструменти. Специфичната миризма в хладилното помещение обикновено се дължи на следните причини: Има особена миризма в хладилното помещение, преди да влезе храната. Преди да влезе в хладилното помещение, храната има разваляне, като развалени яйца, месо, риба и др. Хладилното помещение, където е съхранявана рибата, месото, яйцата, плодовете и зеленчуците и други храни се съхраняват без измиване, което води до заразяване и влошаване на миризмата. Хладилното помещение не е добре вентилирано и температурата и влажността са твърде високи, което води до размножаване на плесени и миризма на мухъл. Изтичане на хладилните тръби на хладилното помещение, хладилният агент (амоняк) корозира в храната и причинява специфична миризма. Температурата в хладилното помещение не спада, което води до разваляне и гниене на месото. Тази ситуация възниква най-вече, когато прясното месо не е замразено или е напълно замразено и след това прехвърлено на склад. Храните с различни миризми се съхраняват в хладилна камера, за да се предотвратят специфични миризми в хладилната камера. Храните, които се поставят в хладилната камера за охлаждане, трябва да бъдат проверени и могат да бъдат поставени на склад само ако не са развалени. Хладилният склад не трябва да има специфична миризма преди закупуването на стоките.
Ако има специфична миризма, тя трябва да бъде обработена с технология, за да се елиминира специфичната миризма, преди да може да се използва. Обикновено е необходимо да се засили поддръжката на хладилното оборудване и е строго забранено да се изхвърлят и разтоварват стоки, за да се предотврати повреда на тръбопровода и да причини изтичане на хладилен агент. В процеса на студена обработка на храни, складът на хладилното помещение трябва да се поддържа при определена температура и замразената храна не трябва да се прехвърля или съхранява. Ако температурата в хладилното помещение не може да спадне, трябва да се открие причината и след отстраняване на неизправностите трябва да се извърши обработка на храната. Замърсените помежду си храни не трябва да се смесват и съхраняват в хладилното помещение.
Методът на хладилното помещение за премахване на специфичната миризма е озонов метод. Озонът има силно окислително действие, което може не само да елиминира специфичната миризма на складовете за хладилни помещения, но и да предотврати развитието на микроорганизми. Генераторът на озон може да се използва за премахване на специфичната миризма на склада. Ако в хладилното помещение се съхраняват храни с много мазнини, не трябва да се използва обработка с озон, за да се избегне окисляването на мазнините и гранясването. Формалдехиден метод: извадете стоките от склада на хладилното помещение и използвайте 2 процента воден разтвор на формалдехид (т.е. разтвор на формалин) за дезинфекция и отстраняване на миризми. Метод с оцет: Хладилното помещение, където е поставена рибата, има силна миризма на риба. Не е подходящо да се зареждат други храни, а други храни могат да се зареждат само след цялостно почистване, за да се премахне миризмата на риба. Общият начин за премахване на миризмата на риба е да използвате оцет.
