Технологията за замразяване на флуидира е усъвършенстван метод за замразяване на храната, който разчита на високоскоростен студен въздух, за да се окаже и бързо замразява хранителните частици. Тази технология е особено подходяща за малки плодове като череши, осигурявайки цялостно замръзване от повърхността до интериора за много кратък период от време, като ефективно поддържа свежестта и вкуса на черешите. По-конкретно, флуидизираният фризер използва вибриращо флуидирано легло и хладилна система за бързо замразяване на черешите в течност като състояние чрез високочестотна вибрация и силен въздушен поток. По време на този процес водата на повърхността на черешата бързо образува малки ледени кристали, които не увреждат клетъчната структура, така че те все още могат да поддържат оригиналната си текстура и аромат след размразяване.
Ограниченията на традиционните методи за запазване
В традиционния процес на съхранение на череши повечето предприятия използват комбинация от хладилник с ледена бутилка и студено съхранение за транспортиране и съхранение. Въпреки че този метод може да осигури определена среда с ниска температура, нейните недостатъци също са много очевидни:
1. Бавна скорост на охлаждане: Ефективността на хладилника на студеното съхранение е сравнително ниска и отнема много време от бране до пълно охлаждане. През този период черешите ще продължат да дишат и метаболизират, ускорявайки процеса на стареене.
2. Големи температурни колебания: Поради честото отваряне и затваряне на студеното съхранение, температурата вътре в склада е склонна към значителни колебания, което може да повлияе на стабилността и свежестта на черешите.
3. Сериозна загуба на качество: Бавното замразяване може да доведе до образуване на големи ледени кристали вътре в черешите, увреждайки клетъчната структура. След размразяване, омекотяването и изтичането на вода са склонни да се появят, сериозно влияят на вкуса и външния вид.
Изправени пред тези проблеми, предприятията за обработка на череши спешно се нуждаят от по -ефективно и стабилно решение за замразяване.
В практическа работа черешите се разпределят равномерно върху мрежести колани от неръждаема стомана и чрез силния вятър, който духа отдолу нагоре, черешовите частици се окачват във въздуха и бързо се замразяват. Този метод не само подобрява ефективността на замръзване, но също така намалява загубата на качество, които могат да причинят традиционните методи за замразяване. В допълнение, ефективността на флуидизираната технология за замразяване се отразява и в значителното му намаляване на времето за замръзване. Технологията на флуидираната замръзване, с характеристиките си за бързо замразяване и поддържане на високо качество, се превърна в идеален избор за замразяване на малки плодове като череши, осигурявайки ефективно и икономично решение за хранителната индустрия.
Основни технологии и развитие на запазването на черешите
Чери като деликатен плод отбеляза значително развитие в своята технология за запазване през последните години. От традиционния транспорт на студена верига до съвременните всеобхватни системи за опазване, той обхваща множество аспекти като преди прибиране и обработка на реколтата, интелигентен контрол на околната среда и нови технологии за опазване. Първо, от решаващо значение е точно да се контролира зрелостта на черешите по време на етапа на прибиране на реколтата. Изследванията показват, че черешите за прибиране на реколтата могат да увеличат максимално тяхното качество и толерантност към съхранение, когато съдържанието на разтворими твърди частици (SSC) достигне 18% до 22%, а твърдостта на плодовете е не по -малка от 15N. В допълнение, изборът на време за прибиране на реколтата също е от решаващо значение, обикновено се препоръчва между 5-7, когато температурата на плодовете е по -ниска, което е полезно за намаляване на термичните увреждания след прибиране на реколтата.
Предварителната обработка след прибиране на реколтата е важна стъпка за подобряване на ефекта на запазване на черешите. Общите методи за предварителна обработка включват нискотемпературно предварително охлаждане, обработка на хлорен диоксид и технология на покритие. Ниска температура преди изсъхване на опитите за бързо понижаване на температурата на черешите, за да се забави дишането и метаболитната скорост; Хлорът диоксид се използва широко за запазването и запазването на черешите поради отличната си дезинфекция и ефектите на стерилизация. Технологията на покритието образува защитен филм върху повърхността на черешите, който не само подобрява качеството на външния вид, но също така ефективно предотвратява изпаряването на водата и проникването на кислород, удължавайки срока на годност.
С развитието на технологиите интелигентните системи за контрол на околната среда също започнаха да се прилагат към средата за съхранение на черешите. Този тип система може да наблюдава и регулира температурата, влажността и състава на газа в склада в реално време, осигурявайки най -добрите условия за съхранение на черешите. Например, чрез регулиране на концентрацията на въглероден диоксид в съхранението, дишането на черешите може да бъде допълнително инхибирано и процесът на стареене може да се забави. В същото време се изучават и някои нови технологии за запазване като прилагането на наноматериали, които се очаква да подобрят допълнително ефекта на запазване и конкурентоспособността на пазара на черешите.
